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Den Fisch reinigen von den Fischschabeisen manuell oder vom mechanischen Schabeisen -1, die Flossen schneiden von den Scheren ab. Das Inventar und das Geschirr die Abteilungen darf man nicht in anderen Abteilungen verwenden, da sie eine Quelle der bakteriellen Ansteckung sein können.

Das Inventar und das Geschirr für die heisse Abteilung: die Kessel, des Kochtopfes,, die Teekannen, der Pfanne und,, die Durchschläge, des Siebes,, des Löffels,, für die Breie, die Fette, des klaren Zuckers, der Soßen, die Schöpfkellen., Damit die Temperatur in der Abteilung 22 ° Mit nicht übertrat, wird über den Platten und den Kesseln die Saugentlüftung festgestellt. Auf dem Ausgang aus der heissen Abteilung in den Handelssaal verfügen. Sie für die heissen Platten, den gekühlten Ladentischen - die Schaufenster für die Platten, die aus der kalten Abteilung gereicht werden. Für die Verteilung verwenden die Verkaufsstände aller Arten. Die Schulterblätter die Zangen für die Koteletts, des Fisches.

Darin bereiten die kalten Platten und die Imbisse, die Suppen und die süßen Platten, die in der kalten Art gereicht werden vor. Die Abteilung soll mit der heissen Abteilung und dem Handelssaal bequem verbunden sein, darin sollen die besondere Sauberkeit unterstützt werden und ist streng

Bis zur Arbeit mit den Lebensmitteln werden nur die gesunden Menschen zugelassen. Der kranke Mensch oder der Träger der krankheitserregenden Bakterien kann die Nahrung anstecken, und jene konsumiert, seinerseits jenen wer sie. Um das Entstehen der Erkrankungen benachrichtigen muss es

Eine Kapitaleinrichtung der heissen Abteilung ist thermisch: die elektrischen Platten, die Kessel,, die Schränke, die Tauchsieder. Hier stellen die Regale, die Kühlschränke fest. Für das Tragen der schweren Kessel werden die Karren mit der Hebeeinrichtung verwendet.

In den Raum für die Ausführung der Küchenarbeiten soll der Honig die Apotheke sein. Die Küchenarbeiter sollen die Regeln der Feuersicherheit achten. Beim Unfall soll der Betroffene oder der Augenzeuge des Unfalls der leitenden Gaststätte oder dem Diensthabenden sofort mitteilen, die darüber die Verwaltungen der Institution mitteilen werden.